うなぎを使ったメニューというと、こってりしていたり、ボリュームのある感じだったり、というイメージが強いと思いますが、薬味をたくさん使った混ぜご飯にのせることで、さっぱりいただけるうなぎごはんになります。
コンテンツ
はじめに
２年前に作ったこちらのうなぎごはん、ふいっとフェイスブックの「過去のこの日」で上がってきて、「あーーー（食べたい）」と思って結局作ってしまいました。
作業としては簡単に作れるのですが、なんせいっぱい刻む（まぁ一人分だと知れた量ではありますが） 食べる器で混ぜてしまえば、洗い物も少なくて済み、日本酒にも合うさっぱりした味わいです。食べていると薬味の味わいが一口ごとに違い、ぺろっと食べてしまいます。
食欲減退している方も、ぜひお試しください。
作り方
材料
うなぎ 適量（今回は大サイズ半尾を使っています）
みょうが １本
実山椒（塩漬け） 小さじ１杯分
大葉 ４枚
ガリ（市販のもの） ４～５枚
甘酢（合わせ酢）小さじ１
日本酒 大さじ３
うなぎのたれ（ついていたらそれで） 大さじ１
下準備
うなぎは日本酒でやわらかく蒸して、たれをからめて、火からおろしておきます。最初に切っておくとやりやすいでしょう（こちらもご参照ください「それでもうなぎを食べたい ハーフサイズを食べ倒す３つのレシピ」）
みょうがは縦半分に切り、甘酢小さじ１杯と合わせておきます。
実山椒は細かく刻んでおきます。少量は飾り用によけておきます。
大葉は真ん中の茎を除いて縦半分、そこから細い千切りに
ガリも同じく細い千切りにしておきます。ガリの汁は簡単に切る程度に。拭いたりはせず、漬け酢も味付けになります。
混ぜる
ごはんに、上記の薬味４種をまぜこみます。みょうがは合わせ酢ごと混ぜてください。
薬味、多いなぁって感じですね。でも混ぜるとそこまででもない感じになります。今回１人分なので、食べる器でそのまま混ぜちゃってますが、複数人を作るときはボウルに移して作ってくださいね。
混ぜるとこんな感じ。
で、うなぎを載せて、実山椒を飾って出来上がりです。
みょうがの甘酢、ガリの漬け酢、実山椒の塩味がなじむことで、すし飯に近い感じの味わいに薬味の風味が加わり、さわやかな混ぜご飯。そこにうなぎのうまみと甘辛のたれが加わり、とても美味しくいただけます。
日本酒に合う
さわやかな吟醸酒の冷酒にもぴったりの味わい。今回はちょっと合わせた日本酒は濃すぎたくらいでした。あと、軽めの赤ワインにも合います。その場合は、うなぎを蒸すときに日本酒ではなくワインを使うと、より合う味わいになります。
食べていると、大葉、みょうが、ガリ、うなぎ、と次から次へと味わいが変わり、あっという間に食べてしまうこと間違いなし。食欲の衰えがちなこの時期、ぜひ薬味をうまく使って乗り切ってくださいね。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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