以前にご紹介した、さっぱり鶏チャー
ミツカンさんの味ぽんを使って作る、簡単さっぱりの鶏むね肉のチャーシューです。
これを最初に作ってみた時に、胸肉だと若干固いな……というのが気になりました。酢が入っている分、おそらくたんぱく質が硬くなっちゃうのかなーと……
（レシピにあるように、かなりフォークで穴をあけたのですが、やはり固めでした）
で、もも肉だとどうなるんだろう？ と思って作ってみたのですが、これがまた……今度はばらけてしまいました（あまりに見た目がザクザクにほどけたので、写真は撮っていません）
えー？？ と思ったのですが、味は良く、となると……
「豚肉だったらどうなんだろう？」
思いますよね。
ということで、作ってみました。
材料は、鶏むね肉の場合と全く一緒。ちょうど同じくらいの豚バラブロックがあったので、それで作ってみました。豚肉はしっかり火を入れたいので、とろ火で、加熱時間は倍に。
ストウブで作ったのですが、出来上がってからも余熱で火が通るよう、コンロの上にそのまま載せておきました。
バラ肉だけあって、脂分が多かったので、その日はそのまま鍋ごと冷まし、翌日冷たい状態で切ってみて、食べてみました。
タレはそのまま煮汁です。脂がすごかったので、そこはゴムベラで取り除きつつ、スライス、タレ、練りからしでいただきました。
美味し～～～
冷やしてあると、薄めに切ることが出来るので、しっかり濃い目の味わいも、そんなに違和感なくいただけます。でも一回ゆでてから煮込めばよかったかな？ とちょっと後悔。
とはいえ、もも肉のこともあるので、ばらけるかと思ってフォークを刺していなかったのですが、十分味はしみこんでいて、とても美味しい。酸味がいい感じに脂分をさっぱりしてくれます。
脂分にこんなに味が付くとは思っていませんでした。
今度は肩ブロックくらいで作ってもいいかな～ と思った今回の簡単チャーシュー。いろいろアレンジが利きそうです。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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