少し前、カラーコーディネーターの試験が終わった夜に、何が食べたい/飲みたいかな～ とあれこれ考えて、浮かんだのが「ローストビーフ！」でした。
飲み物はロゼのスパークリングワインがいいかな？ と思っていたのですが、これぞというロゼスパークリングは見つからず、結局白に。
じゃあ白のスパークリングワインに合うように考えないといけませんねー ということで、あれこれ食材も選んで、パワーサラダ仕立てにしました。
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お肉には赤！？
肉には赤ワイン、って、本当にテッパンというか、ほぼ誰でも知ってるんじゃないかっていうくらい「常識」なんですが、じゃあどうして「肉には赤ワイン」なのでしょう？
特に牛肉は赤ワインのイメージが強いかもしれませんが、これは牛肉は、しっかりこってりしたソースが合わせられることが多いから、なのです。
ってことは、牛肉をさっぱりしたソースで、白ワインに合わせることが出来る？ 出来ますとも！
パワーサラダに
ということで、当初はオニオンとかハーブで、味わいによっては粉チーズとかでロゼワインに合わせようかな？ と思っていたのを、ベビーリーフとグリーン系のフレッシュなハーブ（ディルとチャービル）、オリーブオイルと、塩、レッドペッパーで仕上げてみました。
あと、チーズはどうかな？ 濃くなりすぎじゃないかな？ と思っていたら、アボカドのいい感じのがお買い得になっていたので、アボカドも追加。
同じく、色味が少し単調だなとおもっていたので、ホワイトマッシュルームもスライスしました（１個分）
食べるときは上の写真のように、ローストビーフでそれぞれの食材をくるっと丸めて食べると、それぞれの味わいがミックスされてとてもいい感じ。
色合いも綺麗です。
酸味は要らないの？
サラダ、というとドレッシング、ドレッシングというと基本は油と酢と塩、……なのですが、白ワイン（スパークリングワイン含む）の時には酸味は使わないことが多いです。
そもそも酸味があまり得意ではない、ということもあるんですが、それ以上に「白ワインはそれ自体が酸味がある」という理由が大きいです。
はっきりとした酸味とまで行かなくても、白ワインの味わいにはやや酸があるので、うっかり調味料に酸味を足すと、ワイン側の味が消えてしまうし、なくてもそのワインの酸味で、ほどよくなると思うんですよね。
もちろん、好きな方は思う存分どうぞ。
また、逆に酸味がしっかりしていて、シトラスっぽさが強いワインの場合なんかは、少しレモン果汁などを足すと、それがより「いい感じになる」ということもあります。
ワインに合わせて食事を考える
ということで、今回、食べたかったローストビーフを諦めるでなく、手に入らなかったロゼワインはあきらめて、白のスパークリングワインに合わせたわけですが、十分満足な食卓となりました。
ワインと料理の組み合わせを考える場合、どっちかから考える癖がついている方も多いかなと思うんですが、実際には「考えた通り」「本で読んだ通り」の組み合わせや味わいを実現させるのって、ローカルな食環境ではなかなかむつかしいものです。
どちらかを柔軟に対応させることで、よりハッピーな酒飲み生活(笑)が送れるのもまた、逆の楽しみかも？ なんてことを思った夕食でした。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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