結構前に「酒のお供バージョン」のかぶサラダ（明太子和え）をご紹介したのですが↓
あれの、酒飲まないバージョンです(笑)
コンテンツ
そもそもの始まりは
私がかぶサラダ（単純にかぶだけのサラダ。他のサラダに入っていたとかではなく）を食べたのは、東京出張の夕食に、SWANLAKE PUB Edo (スワンレイク パブ エド)に行った時に食べたのが初めてでした。
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13140907/これがねぇ、美味しかったんですよ。今、この記事を書こうと思って探してみたら、２０１７年の春先でした（今はもうないみたい？）
で、美味しくて、その後何度か再現を試みていて、再現は出来なかったけど、これはこれで、酒止まらん、となった、とりあえず形になったのが、以前ご紹介した明太子和えだった、というわけです。
多分ネギ油と踏んだ
で、この冬。お酒飲めない。でも新鮮な、美味しそうなかぶが店頭には豊富にあるし、千枚漬けばっかりでもさすがに飽きるし……となって思い出したのが、このかぶサラダ。
よし、もう一度トライしてみよう！ ということで、大分試行錯誤して、同じようにはならなかった（気がする）けど、いただいたサラダと同じくらいの美味しさにはなったかな、と思ったので、あらためてレシピとして載せます。
以前の明太子和えの時は、市販のネギ油でやってたんですが、どうもそれが違うんじゃないかと思って、ネギ油から自作。でもやってみれば簡単。
以前に「手作りラー油」をご紹介したのですが↓
これの前半部分、ニンニクも生姜も入れず、その分ネギをしっかりめに入れて、加熱し、色づく前に止めるだけ。
最初は「これで風味が出るかなぁ？」と思ったのですが、結構しっかりと、ネギの甘みまで写し取ることが出来ました。
作り方
材料
塩 二つまみ
ネギ油 大さじ２
塩昆布 適量（一つまみ程度）
かぶの処理
かぶは、皮をむき、厚さ５ｍｍ程度のいちょう切りにします。
元のサラダは、結構薄めだったのですが、薄くすると塩加減が難しく、しょっぱくなったり、逆にパリパリ過ぎたり……ということで、なんどやっても落ち着いた感じに仕上がるこのくらいにしました。
葉がついていたら、葉のうち柔らかそうなところを選り、刻みます。色々試行錯誤していますが、切り方よりも、最初の選定が大事な感じ。茎が美味しいので、茎多め、かぶ本体との比率は、生のカサで１：３くらい？（葉が１です）
で、これらを密封袋に入れ、塩を入れて袋の上から揉みます。
最初は「これ、ちゃんと混ざる？」という感じになるかと思うのですが、ちゃんと水分が出始めたら、もう一度揉んでやると、まんべんなく塩が行きわたり、少々水も出てきます。
この状態で、半日（昼食後に準備しておいて、夕食に食べるくらいで作っていますが、夕食時に作って、翌日の夕食でも全然OK＝塩加減は変えなくて大丈夫）
盛り付け
で、いきなり盛り付けです。密封袋から出し、水分をしっかり切ります（絞る）
器に盛り、上からネギ油を大さじ１～２、塩昆布（これは刻んだ方が混ざりやすいけれど、意外に長いのや短いのがあるのも面白くて美味しい）を適量載せて、出来上がり。この時期、少し柚子をしぼったり、皮を散らしたりしても美味しいです。
塩昆布適量、と書いてますが（枠内は目安です）今私、大分減塩生活してるので「味薄い」って思う人も結構いるかな、と思って。塩昆布で味の調節っていう感じで。
あと、たまたま今私、高知で買って帰った鰹の風味の効いた昆布を使っているんですが、シンプルな塩昆布の方が、かぶの甘みが引き立つような気がします。
また、かぶの大きさ、上で「中サイズ」としていますが、大きいのだと硬かったりする当たりはずれが大きい……ような気が。このサイズだと、まぁまぁ、どれも柔らかで、生で美味しくいただけます。
もし、皮を剥くときに「これ、硬そう」ってなったら、皮を厚めにむくとか、厚みを少な目にする、ということをした方がいいかも知れません。
ということで、私的宿題だった、かぶサラダ。
これだけ安くて美味しい年はなかなかなさそうな今年です。ぜひお試しください。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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