わさび漬けの作り方　２０２３年４月２日更新

今年、葉ワサビがやけに早く出ていて、しかもずーっとあるので、なんどか試行錯誤を繰り返し、私的なベストの作り方を見つけましたので、レシピ記事を更新します。

材料

作り方

葉ワサビは、洗って水けを切っておく。

瓶は可能であれば煮沸消毒。アルコールで拭くのでもOK。無理でもきれいに洗って、きちんと乾かしておくくらいは。

調味料を合わせて、電子レンジで３０秒、沸騰しなくても、湯気が出るくらいになれば大丈夫です。

８０度のお湯を用意し、葉ワサビ全体に回しかけます。

ちょっとへにょっとなるので、粗熱をとって、固くギューッと絞って、好きなサイズに切り、瓶へ。

上から調味液（熱かったら少し冷ます）を入れて出来上がりです。

ポイントとかあれこれ。

個人的には葉の部分より太めの茎の部分が好きなので、茎が太くて、つやつやしたものを選んでいます。

瓶は今回、カゴメのサルサの瓶。この大きさ結構便利です。すぐ貯まるし。

８０度のお湯は、沸騰したお湯３に対して、常温の水を１で、ほぼ８０度。私は６００ｍｌを沸騰させて、２００ｍｌを足しました。ポットが800ｍｌの湯沸かしポットなので、４分の３入れて沸かして、ちょうどになるくらい水を足す感じです。

ワサビの辛さは、８０度の温度と、葉の組織を壊すことであの風味が出てくるのだそうです（根も、おろして辛くなるのと同じかな？）ということで、絞る時は「ギューッ！」と。

調味液は、この写真だとちょっと足りてない感じに見えますが、絞ったわさびからも少し出るのと、時々振ってやると、なんのかんのでうまく混ざるので、私はあまり気にしません。

気になる方は、３：１：１で作って足しても大丈夫です。あと、余ってもこの組み合わせは「ヅケ」とかに使えるし、煮物に足してもいいので、多めに作ってもいいかも。

以下が以前の記事です（２０２０年４月１７日）

久しぶりの自家製わさび漬け

昨年、わさびの葉が見つけられず、作れないままにシーズンが終わってしまったわさび漬け、今年は見つけることが出来ました。

レシピというほどのものを書けない気がしたので（適当すぎる……）写真とかも撮らなかったのですが、先日桜を見に行った際に生えてるわさびを見つけたので、それをご紹介がてら、記事にします。

春の味

春の味はいろいろありますが、このわさび葉もその一つです。

なんて、書いてますが、なんせ、本当にあっという間に消えていってしまうので、昨年のように「そろそろかな？」「見ないな」「終わった……」なんていう年も割とあり、特にスーパーマーケットなどでは売られるのをほとんど見たことがないので（米子にはあったんですが）その時期、道の駅のような施設に行った時には必ず立ち寄って探すようにしています。

一束が200円少しくらい、一度に私は大体二束使うので、500円弱、と思うとやや高い気もしますが、これでジャム瓶一つ分くらい、わさび漬けは市販のものだと少しでも結構いいお値段がするので、こんなものかな、という感じです。

作業は30分もかからない

レシピではないと言いつつ、一応作り方も。

買って来た葉をきれいに洗い、水分をとります（そんなにきっちりじゃなくていい。ざるに入れて少し振るくらい。お湯を掛けるので、それをあまり冷めないようにするため）

次に、くきの一番先だけ（多分少し黒ずんでいる）切り落としたら、４～５ｃｍ幅に茎から切っていきます。花があれば、花も同じように食べられるので、一緒に切って行ってOK（花については後ほど少し）

ポット一杯分（１Lくらい）のお湯を沸かします。上の切ったわさび葉をストレーナーとかざるにいれ、沸騰したお湯を回しかけます。
まんべんなく全体に掛かるように。掛け過ぎると、辛味が飛び、ただの青菜のお浸しになってしまいます（でも、少ないとアクが残り、妙に苦辛い味になる）

時々上下を返しながら粗熱を取り、触れるようになったら手で取って、きちんとしぼり、消毒した密閉瓶（ジャム瓶など）に入れていきます。上から調味液を浸るまで注いで、出来上がり。放置しすぎるとこれまた辛味が飛ぶので、そこは手早く。
漬けて１～２日後からいい感じになると思います。

【調味液】

レシピによってさまざまなので、お好みで調節してください。

基本は、醤油とあまみのものを水で薄める、という感じです。
私は醤油と、煮切ったみりんを同じくらい、それに濃縮だしを少々入れ、その液体と同量の水で割ったものを使います。

でも最初に教えてもらったのは、上のみりんの部分が、煮切ったお酒と砂糖でした。また、そのレシピには濃縮だしはなかったのですが、私はみりんに変えるときに「少しうまみがあった方が味がいいかな」と思って濃縮だしを入れたら美味しかったので、そうしています。

わさびの花

見たことがない方が多いかもと思ったので、ご紹介です。わさびの花、白くて可愛い花が咲きます。こんな感じ

これは岡山県北の新庄村という所にある水路で自生しているもの。
桜を撮りに行き、何か生えてる？　と思って近づいたらわさびでした。

束の中に、花があったら最初はびっくりしますが（しかも、花のある茎についている葉っぱは、葉っぱだけの茎と葉の形が違うので、違うものが混じってる！　って思う）ちゃんと一緒に食べられます。

あと、過去におしゃれだなーと思ったのが、この生の花を漬けずにそのまま、お皿に（焼き魚か何かだったと思う）添えてあったこと。
わさびの葉は、それほど辛味もないのでそのままでもいいのかも知れませんね。

ということで、春の味覚のわさびの葉の漬物の話でした。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。

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