先日の「Otuma.me」の記事で「贅沢食費」の話を書いたのですが、その時に（記事には書いてないんですが）空心菜って贅沢食費に入れるかどうか悩む、みたいな話を友人にこぼした所「料理法を記事に」という話になったので、レシピ、とまでは行かないんですが、つれづれ。
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未だにマイナーな空芯菜
多分一番最初に食べたのは、今世紀に入る頃じゃなかったかとおもうんですが、香港の飲茶レストランで食べたような思い出があります。
その時には「ふーん、こんな野菜があるんだ」くらい。日本にはチンゲン菜くらいしか、中華野菜って入ってこないよな～ と思いながら食べた記憶があります。
その後、この野菜をはっきり認識し、好きになったのは、オーストラリアへ語学留学した時。オーストラリアで飲茶の食べ放題（ランチ）があり、オーダータイプのビュッフェだったのですが、そこで「空芯菜？ 何？ 誰か分かる？」みたいな感じになり「まぁでも野菜でしょ、食べよう食べよう」という感じで注文したら、なんか覚えがある。
「あっ、これかぁ」みたいな感じでした。
で、そう思ってみていると、他の中華のレストラン（というか、フードコートなどの中華）でも、結構見かけるんですよ。美味しかったなぁと思ってそこでも注文すると、だいたいどこも美味しい。
ところが。日本に帰ってくると、まったくないんですよね。あぁ、やっぱり日本では売ってないんだなぁ、育たないのかな、とか思っていました。
日本で食べたのは
で、時間は流れます。日本でたまーに見かけることはあっても、道の駅にぼろぼろの黒くなったのがあったりするくらいで、なかなか自分で料理する感じにもならず……という感じだったのですが、２０１５年、夏に根本先生のセミナーに参加し（夕方からのセミナーでした）ホテルは天王寺のバリタワー。
今ホテルのサイトを見ると、食事メニューはなんか普通っぽい感じになっているのですが、当時はちょっとエスニックっぽい料理が結構充実していて、しかもカラオケ併設なので、ルームサービスも無料だったんですよね。
で、そこに「青菜炒め」が。
その時空心菜とは書いてなかったのですが、来たら空心菜でした。
あっ。
ですよ。
その後、松江のビアフェスでやっぱり「青菜炒め」
その時（時間が経つと、火が通り過ぎて美味しくなくなるためだと思うのですが）注文してから炒めてくれるタイプの屋台だったので、お兄さんと話ながら、作り方を見て、盗んできた(笑)レシピがこちらです。
というわけで、簡単だけど作り方
材料
油 少々（こめ油やグレープシードオイルなどの香りのないものがおすすめ）
ニンニク １～２かけ
鷹の爪 １本（折って種をだす）
塩コショウ 少々
ナンプラー 少々（小さじ1/2くらい）
空心菜は、そういうレアな野菜なので、1把と言っても色々だと思います。上を参考に適宜工夫してください。
作り方
空心菜はよく洗い（結構虫食いが多いことがある）、根元の方から５ｃｍほどの長さにで切っていきます。この時、葉っぱと茎はなるべく混ざらないように、まな板の上で分けて置きます（３段階くらいに分けるといい）
フライパンに、スライスしたにんにくと、油を入れ、弱火で火をつけます。泡が立ってきたら、鷹の爪を投入、ニンニクが色づき始めたら、一番根元に近い方をまず投入。塩コショウをして、油がきれいにまとわるくらいになったら、こんどは真ん中を投入。この辺りで火を少し強めて、葉っぱ部分が少しくたっとしてきたなと思ったら、最後の葉っぱ部分を投入し、最後にナンプラーをじゃっと回しかけて一混ぜして完了、すぐに火から下ろします。
ということで、タイトル写真がその写真。これでこの前作った量の1/2量くらいです。
火が通り過ぎると、葉っぱ部分が結構やわらかくなり、ちょっと水が出るので、最後は余熱でくたっとなる、というくらいがおすすめ。やわらかくなったのも私は割と好きなんですが（ちょっとモロヘイヤっぽいような、ぬたっとした感じが出る）好きでない人も多いかなぁと思います。
茎ブロッコリーも見かけない
で、同じような野菜に、茎ブロッコリーが。これもまた、めったに見かけない。松江に住んでいた時は、産地ということもあり、スーパーにはなくとも、まぁ道の駅とかＪＡの直売所に行けばほぼあったのですが、岡山に来てからは見かけなくなりましたねぇ。
茎ブロッコリーも、オーストラリアで初めて「しっかり意識して食べて」好きになった野菜です。
こちらはさっと湯がいたあと、ごま油で炒めて、オイスターソースで味付けするのが好みです。にんにくはその時の気分で。
オーストラリアの友人の家で作ったりしたなぁ（私はホームステイだったのですが、友人はシェアハウスだったので、キッチンが使えたんですよ）
とりあえずこの二つ。見つけたら即買い物かご行のお野菜です。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットでシステムのお仕事をしています。
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