先日の京都旅で「え、これ食べたことない味！」となったのが、酒粕バターでした。と言ってもお品書きが英語だったので、たぶん酒粕バターと訳すのだと思う、というものなのですが……
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吟醸酒粕
酒粕と言っても、いろんな種類があって、一番メジャーなのは板粕という、四角くて何層かになっているものではないかと思いますが、今回ゲットしたのは「バラ粕」というタイプの、板粕よりもう少し柔らかく不定形なものです。
で、元のお酒の種類もいろいろで、その中で大吟醸の酒粕を今回購入できたので、心置きなく作ってみることにしました。
酒粕バター レシピ
材料
バター 20ｇ
生クリーム 大さじ１
グラニュー糖 ６ｇ～
ソフトフランス、素焼きせんべい クラッカーなど
作り方
１）酒粕とグラニュー糖を耐熱のボウルに入れ、電子レンジで温める（目安 ５００Wで２０秒）
火が通りすぎると、香りが飛んでしまうので「シュー」という音がしたらすぐ止める方がよい。アルコール分を飛ばしたい場合はお好みで。
２）酒粕がふわふわになるので、バターを加え、余熱でバターを溶かしながら全体的によく混ぜる。
３）ペースト状になったら、生クリームを加え、滑らかになるまで均一に混ぜる。マドラータイプのホイッパーなどを使うと、空気が入りやすくてふわっとしやすい。
４）しっかり混ざったら、冷蔵庫で保存。３～５日程度は美味しくいただけます。
食べるときには、スライスしてトーストしたソフトフランスロールとか、素焼きの塩せんべいなど、お好きなものに載せてお召し上がりください。
ソフトフランスロールはこの時にも使ったものになります。
トッピングに工夫で、さらに美味しく
最初に作った時は、そのままいただいて「うん、美味しくできた！」という感じでしたが、その時最後の一枚に、最近お気に入りの「黒七味」をかけたところ、めちゃめちゃ美味しくて、ですね、いろいろ試したりしました。
上の写真は、生胡椒の塩漬け。タイトル画像はレッドペッパー。レッドペッパーはとりあえず、色が一番「映え」る。
で、その他「あれはどうかな？」と試してみたのがこの写真。冷凍しておいた柚子皮、実山椒。
美味しかったのは実山椒、ゆずと黒七味。ただ、黒七味はこの下でご紹介する「さいきょう焼き」に合いすぎて、こっちの酒粕バターではちょっとインパクトに欠ける。柚子皮の感じからすると、たぶん「金柑の氷砂糖漬け」のかけらとかも合いそうです。
山椒とか胡椒の塩漬けは、塩味が甘味を引き立てる感じになって、それがよかったです。あと、合わせる（バゲットなど）のは「なるべく余分な味のない炭水化物」がいいのかな、と思います。
ついでのさいきょう焼き
以前ご紹介した「西京焼き」のアレンジで、酒粕加えた「最強焼き」（というのはネットで見かけた名前です）
酒粕 60ｇ
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１
みりん 大さじ２
白だし 大さじ１
以前の記事の「白みそを減らして、酒粕を入れ、その分塩分を足す（酒粕の香りを生かすため、にんにく生姜はカット）」という感じ。
もも肉で作って黒七味掛けたら日本酒が止まりません。
本格的に作るなら、バットなどにガーゼ敷いて、とやるのが筋でしょうが、塗りやすい水分量なので、両面に塗って一回分ずつジッパーバッグに入れて、冷凍庫に入れています。
朝冷凍庫から冷蔵庫に動かしておけば、夜はトースターパンで２３０℃１５分焼くだけ。簡単にメインが出来て重宝します。
骨取り鮭を漬けても美味しいです（塩鮭ではなく、普通の鮭）
ぜひ酒粕バターと合わせてお楽しみください。
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如月 ローズ書くの大好きソムリエ＆料理研究家。文章長め、肴多し。
現在岡山県のスーパーマーケットでシステムのお仕事をしています。
※（2019年11月より骨髄線維症治療に伴う造血幹細胞移植のため休職、2021年春仕事に復帰しました）
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