今年は暖冬とはいえ、さすがにそれなりに寒い日が続いていますよね。簡単で、うまみのあふれる鴨南蛮の鶏肉バージョン。つけそばでいただいていますが、具材は日本酒にも合う、ちょっとしっかりめの味わいです。
コンテンツ
はじめに
以前に出雲地方に旅行したときに、鴨のつけそば（鴨汁そば）をいただきました。
https://ameblo.jp/shuz21/entry-12276360358.html鴨肉はあまり簡単に手に入らないし、鶏のモモ肉も結構好きだし、脂がしっかりしててネギに合う、という意味では、鶏肉でもイケるのでは！？ と思い作ってみたのが最初。
そばを茹でるお湯を沸かしながら、一緒に作業していくと、時間的にはちょうどいい感じで、意外に手間もかからず、出来上がりはうまみがたっぷりのいい感じ。
お好みで七味をふれば、いい酒の肴にもなります。
作り方
材料
鶏肉 ８０ｇ
白ネギ １０ｃｍ程度
そばつゆ（濃縮つゆ） 適量 *1
水 適量 *1
（お好みで）七味 少々
*1 つゆは今回はそばについていた1人前を使いましたが、市販の濃縮つゆでOKです。「つけつゆ」の濃度より少し薄いくらい（水多め）にして、出来上がり分量を調整してください（出来上がり分量２００ｍｌ～くらいがいいと思います）
下ごしらえ
鶏肉は、やや小さめの一口サイズに切ります。
皮は苦手な方は取ってもいいですが、脂分とうまみが結構出るので、一緒に煮込むのがおすすめです。
白ネギは、斜め切り。
白い所がおいしくておススメなのですが、白い所だけだと、出来上がりがちょっと寂しい感じになるので、青い所も少し入れて切ってみました。
煮込む
鍋に調味したつゆと、鶏肉、ネギを入れて煮込んでいきます。最初から肉もネギも入れることで、つゆにうまみが溶けだして、美味しいつゆになります。
途中、アクが出るようでしたら、丁寧に取り除いてください。
肉にしっかり火が通り、鶏肉の油がきらきら浮かび上がってきたら出来上がりです。
そばと茹で時間が前後する場合は、とろ火か余熱で、冷めないようにしておきます。
そばを茹でる
そばを茹でます。最初の下ごしらえくらいで鍋に湯を沸かしはじめ、そろそろつゆもいいころかな～ という頃にはお湯が沸騰して、あとはそばを入れるだけ、という風にしておくと段取りよく進みます。
そばはメーカーさんの指定の茹で時間でOK。
そばのセレクトは（最初に食べたのが出雲そばだったこともありますが）うまみがたくさんあるつゆに負けないように、味わいのしっかりした香りも強めのそばがおすすめです。
茹で上がったら、ざるに上げ、冷水でしっかり洗い、水気を切ります。
盛り付け
そばは器に盛り、つゆは小どんぶりか、大き目のお椀に移します。
冷たいおそばとアツアツのつゆ、という組み合わせが美味しいです。
また、水気をしっかり切らないと、意外にあっという間につゆが薄くなってしまいますので、そこだけ注意が必要です。
お好みで七味を振って、どうぞ。
日本酒にも合う
おそばとして、もちろん美味しいのですが、このつゆのねぎや鶏肉には日本酒もよく合います。シンプルイズベスト、という感じ。
そば屋に行くときは往々にして車なので、飲むわけには行きませんが、この組み合わせは「そば屋で飲むってやってみたいなぁ」と思う味わい。
これでつまみとごはん（主食）と、一気にまかなえるので、台所に立つ時間もそんなに長くなくて済みますし、満足感もたっぷり。
ぜひ一度お試しください。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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