春になりましたねー（いつの話だ）
筍、ようやく私の住む辺りでも、道の駅とかJAの直売所でお手頃価格で手に入るようになってきました。そんな筍、白ワインに合うぺペロン風味に仕上げました。
コンテンツ
筍の味わい
筍、そう、タケカンムリに旬。
和風のイメージが強い食材ですが、歯触りも良く、意外にどんな味付けにも（濃くも薄くも）良く合う素材です。
定番の若竹煮、木の芽和えなども良いですが、下ごしらえにゆでた後は、薄くスライスしてぺペロン風味にすると、あら不思議、白ワインにぴったりな一皿の出来上がりです。
作り方もシンプル、これにパスタを入れても美味しい。
下ごしらえは、大きな鍋で煮るだけ。煮た後に水に浸けておけば結構日持ちもしますし、冷凍しても大丈夫。
皮のいかつさ、とか「ぬか」などという普段料理に入れたことのない、お付き合いのない食材にちょっとドキドキするかも知れませんが、水煮とはまた違う春ならではの美味しさを味わうことができます。
作り方
材料
（下茹でする場合）ぬか ひとつかみ
鷹の爪 ２本
オリーブオイル 大さじ２
にんにく １かけら
鷹の爪 １本
塩コショウ 少々
筍の下茹で
生を使う場合、筍を下茹でします。
てっぺんの辺りを斜めに切り落とし、そこから包丁の切れ目を入れて置きます。
大き目の鍋に水を入れ（なるべくしっかり浸かるよう）、ぬかと鷹の爪を入れて、おおよそ４０分～１時間しっかりゆでます（小サイズの場合）
茹で上がったらしばらくそのまま浸けておき、冷めたところで皮を剥きます。
当初、この工程を書く気持ちがなかったので写真撮っていません。
以下のサイトが見やすく、分かりやすいと思いますので、ご参考にどうぞ。
下ごしらえ
ニンニクは中の芯を取り、スライス。鷹の爪は半分に割り、中の種を取り出しておきます。
筍は根元部分は薄く半月もしくは１／４円のスライスにし、穂先に近い部分は縦に４等分します。
ニンニクを熱します
フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクを入れ、弱火に掛けます。
この状態で、ニンニクから香りが出てきて、少し色づくくらいまで加熱します。
筍と鷹の爪を加える
ニンニクがいい色になってきたら、筍と鷹の爪を加えます。
ニンニクの香りが染み渡ったオイルをなじませるように、筍を焼いていきます。
全体的に筍に焼き色がついてきたら、塩コショウで味付けをします。
しっかり味がなじんだら出来上がりです。
白ワインに合う
お皿に盛るときには、最後にフライパンに残ったニンニクと鷹の爪を載せると、ちょっと締まった感じの盛り付けに。
筍オンリーのお皿なので、どうしても地味になってしまうんですよね(笑)
今回はカリフォルニアのシャルドネに合わせてみました。
筍の香ばしい香りと、白ワインの少しまったりめの味わいがいい感じでした。あまり酸味の強くない白があうような気がします。
また、鷹の爪は大きいので、食べない方がいいですが、ニンニクはしっかり火を通してあるし、スライスなので、これはこれで、美味しくいただけます。
筍、いつも同じ食べ方だなぁ、という方はぜひお試しください。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
↓ランキング参加中↓ ランキング参加中↓ 美味しそうと思ったらぜひぽちっと♪
にほんブログ村
如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
＊家飲みを、もっと美味しく簡単に＊
毎日の食をもっと充実させたい、あるいはさせたいと思っているけれど、イマイチ充実しない……そんな思いを抱いていませんか？ そんな日々を、ちょっとしたアイディアや情報をご提案することで、ストレスなく、もっと楽しく快適に過ごしていただきたい、そんな思いで運営しています。
Instagram @febroses
noteでも発信中 如月ローズ https://note.mu/febroses