牛肉と白ネギ、という課題で、あれこれ作ってみる、サラダバージョン。
試作と言えば、試作です。
今年も内定者研修の時期がやってきました。
体調はやや危なっかしいものの、ぜひやらせてほしい、とお願いしまして、現在鋭意資料作成中。
例年（ここ数年）料理とお酒の話をしたりしてたんですが、今年の内定者さんたちはお酒を飲まない人が多いらしく（時代ですねぇ）私の体調も芳しくはないので、素材をどのような切り口でアレンジするか、みたいな「調理の考え方の基本」みたいな話をすることにしました。
というわけで、第一弾。
Contents
作り方
材料
ベビーリーフ 小 一袋
白ネギ １／２本
ミックスナッツ（刻んで）大さじ１杯
日本酒 １００ｍｌ
＊甘酢 大さじ２
＊ナンプラー 大さじ１
＊塩コショウ 少々
＊オイル（お好みでオリーブオイル、こめ油、サラダ油など）大さじ１
＊チリソース 少々（今回はシラチャ―ソースがあったのでそれを使用しました。お好みで）
ライム １/6コ
（お好みで）糸唐辛子
下ごしらえ
白ネギは細く切り、白髪ねぎに。水にさらしておき、しっかり水気を切ります。
ベビーリーフは軽く洗い、同じく、しっかり水気を切ります。
ナッツは粗くみじん切り。トッピングに使うので、別の容器に取り分けておきます。
ドレッシングを作る
＊印の調味料をよく混ぜておきます。
全体的にゆるめのさらさらのドレッシングなので、ライムは絞らず、カットしたものを仕上げに添えます。
牛冷しゃぶを作って盛り付ける
鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を加え、牛肉を入れてさっと火を通します。
火が通ったら、ざるにあけ、常温の水で冷やし、しっかり水気を切ります。
上記をすべて盛り付けて、出来上がりです。
トッピングにナッツを使うと、舌触りにアクセントが出て、栄養的にも美味しい♪
合わせの甘酢がなかったら、もちろん手作りOKですが、その時は甘めにした方が、ナンプラーの風味とよく合います。
また、パクチーなどがあると、よりエスニックっぽく。あと、このサラダのポイントがライムです。レモンより、がぜん「それらしい」味わいになります。
食べる直前に振りかければ、香りもふわっと立って、さわやかさもアップです。
何にでも合わせやすい
今回は、秋限定のビール系飲料と合わせましたが、スパークリングワイン、白ワイン、ロゼワインなどにもおすすめです。
一つずつの水気をしっかり切って、食べる直前に合わせれば風味豊かにいただけます。
朝晩は大分涼しくなってきましたが、食欲のわかない時、あるいは日中まだちょっと暑い日などにおすすめのサラダです。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
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如月 ローズ文章も書く、ソムリエ料理研究家
岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。
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