冬は牡蠣のおいしい季節。おなじく冬においしさ極まる白ネギを焼き、柚子胡椒が味のアクセントになった、日本酒がいくらでも飲める簡単おつまみです。
ゆずをマリネ液に加えることで、柚子胡椒との相乗効果で、さっぱりしつつもまろやかなコクのある美味しさになります。
コンテンツ
作り方
材料
白ねぎ 1本
柚子 1/2個
サラダ油 大さじ２
酢 大さじ 1と1/2
砂糖 ３ｇ
柚子胡椒 小さじ２
白だし 小さじ1/2
下ごしらえ
牡蠣は片栗粉（分量外）を少々もみ込み、水がきれいになるまで洗い、水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を取っておく。
ゆずは皮をむき、身はしぼる。しぼったゆず果汁は、柚子胡椒、酢、砂糖、白だしをあらかじめ混ぜておく。
白ネギは５ｃｍ幅に切り、すっぽ抜け防止に真ん中に切れ目を入れておく。
ネギを焼く
フライパンにサラダ油を入れ、白ネギを並べ、弱火で中まで通るように焼く。
火が通ってやわらかくなったら、取り出しておく。
牡蠣と調味料を炒め合わせる
ネギを取り出したら、そこに水気を切った牡蠣を入れ、全体に火が通るまで中火で炒める。
全体に火が通ってきたら、そこに混ぜておいた調味料とゆず皮、先ほど取り出した白ネギを戻し、全体がなじむまで炒めたら火を止める。
バットなどの保存容器に移して、上からラップをぴったりするように載せて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
一晩～から美味しくいただけました。昼に作ったら、夜には多分美味しいと思うのですが、試してないです。あと、三日目でも美味しくいただけました。
日本酒に合う
酢や果汁にほとんど火を通していないので、それなりに酸味が残っており、牡蠣のしっかりした味わい、白ネギの香りが引き立ちます。柚子胡椒のピリ辛はあとから少し来る感じ。また、ゆず皮は、剥いた状態でそのまま漬けたのですが、これがいい感じに漬かって、牡蠣一つ、ネギ１本、ゆず皮１枚と一緒に食べると「たまらん！」という感じでした。
牡蠣も白ネギもこの季節ならではの美味しい食材です。ぜひお試しください。
あと、前回書いた柚子１／２個の使い道でもあります(笑)
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如月 ローズ書くの大好きソムリエ＆料理研究家。文章長め、肴多し。
現在岡山県のスーパーマーケットでシステムのお仕事をしています。
※（2019年11月より骨髄線維症治療に伴う造血幹細胞移植のため休職、2021年春仕事に復帰しました）
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