先日の記事で書いた「実山椒のタレ」、あっこのくらいだった！ という味を見つけましたのでご紹介。
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下処理をした実山椒から
以前下処理のご紹介をしたのですが、
今年も店頭に並び始めたので、さっそく買ってきました。昨年見つからなくて、ストックもきれいになくなっていたので、この風味も久しぶりです。
先日書いた「ローストポーク」に何か付けようと思った時に、あ、山椒合うかも……と思って適当に混ぜたら美味しくて、ところが、再現できない！
何を使ったかは覚えていたので、失敗を糧に、調整して、あ、このくらいだったかな、という量を見つけました。
分量
ごま油 小さじ1
白だし 小さじ1
だし醤油 小さじ1/2
何か一皿に、ぐるっとかけてちょうどなくなる程度です。加熱したりするわけではないので、増やすときはこのバランスのまま増やして大丈夫。
作り方
と言うほどじゃないですけど、一応。
実山椒を、包丁の腹でつぶしてから、さらに細かく刻みます。
細かい方がなじみと舌触りがいいです。ということで、私が作るときには、直近ではこの写真よりさらに細かくなってます。その辺りはお好みで。
それに、上記分量のごま油を加え、よくなじませたら残りの二つも加え、混ぜて出来上がり。
小さい容器（この写真のような）で十分作れるので、洗い物も少ない。
ローストビーフもやってみた
豚はバラ肉のローストの方がなじみが良かったです。ローストビーフもやってみた。でもこのローストビーフは赤みで、固めのものだったので、ローストポークには負けたかな。
食感として、脂分があり、やわらかいものが合うようです。という意味ではタイトル画像の豚肉の下、湯引きしたレタスですが、これは美味しかった（湯に少し油を入れて、さっと湯がく）
日本酒に合う
山椒で、だしで、醤油で……なので、日本酒に合いますが、逆に風味強いので日本酒以外はあまり合わないかも。この時期ならではの冷やしめの吟醸酒とか、冷やして美味しい純米酒なんかがおすすめです。
贅沢ブランチ
と、ついでに昨日のブランチ。いや、久しぶりにしっかり作って食べた。Instagramには載せたのですが、成城石井のベーコン（PB/プライベートブランド）が、カリカリに焼けるというネットの情報を見て、次岡山に行ったら買って帰ろうと思っていたんです。
本当にカリカリになりました。自家製ベーコンでも割とカリカリになるんですが、自家製だと、市販品のように薄くスライスするのはなかなかむつかしく、この「薄ーいベーコンをカリカリに」というのはなかなかないんですよね。
思わず「ベーコンプレス買っちゃおうかな」とかまで思ってしまうくらい、きれいにカリカリに焼けました。お気に入りのバターたっぷりのクロワッサンもやっぱり美味しくて、昨日は天候は荒れてましたが満足度の高い一日でした。
本日もお読みいただきましてありがとうございます。
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